Poulet à l'orange chinois
Ingrédients :
1/Pour la sauce orange :
Zeste de 1 orange
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 de tasse de sauce soja
1/4 de tasse d'eau
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 tasse de sucre
2/ Pour le poulet :
1/2 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau
2 gros œufs
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de farine tout usage
2 tasses d'huile végétale pour friture
2 gousses d'ail hachées
1 grosse échalote hachée
Pour garnir et servir
Échalons tranchés, garniture
Graines de sésame garniture
Riz blanc cuit, pour servir
MÉTHODE :
1/Faire la sauce à l'orange :
- Fouettez ensemble les ingrédients de sauce dans un bol moyen. Mettez de côté.
2/Préparez le poulet :
- Couper le poulet en cubes d'un pouce. Fouettez les œufs avec du sel et du poivre noir dans un bol et ajoutez du poulet. Remuez ensemble.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble farine et fécule de maïs. Retirez le poulet des œufs avec une cuillère ou des pinces à fente, en laissant l'excès d'œufs s'écouler, puis transférez dans le mélange de fécule de maïs
3/ Frire le poulet :
- Ajoutez de l'huile à une grande poêle de 10 à 12 pouces. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il atteigne 350 ̊F. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez aussi tester la température en arrosant de farine et il devrait pétiller immédiatement.
- Une fois l'huile chaude, faites frire le poulet en deux lots. L'huile ne couvrira peut-être pas complètement le poulet - c'est bon. Cuisinez pendant 3-4 minutes. Retournez les morceaux de poulet et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 3 à 4 minutes de plus. Le temps total de cuisson est d'environ 6-8 minutes.
- Enlevez les cubes de poulet frits et transférez dans une assiette doublée d'essuie-tout en papier, afin que le poulet puisse égoutter Répétez jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.
4/ Faire mijoter le poulet dans la sauce :
- Une fois le poulet terminé, versez de l'huile chaude et nettoyez la poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile fraîche ainsi que de l'ail et de l'échalote ha Faites cuire une minute et ajoutez ensuite la sauce. Fais mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
- une fois que la sauce bouillonne légèrement, ajoutez le poulet frit et jetez ensemble pour enrober. La sauce devrait continuer à épaissir et coller au poulet. Laissez mijoter une minute ou deux de plus. Servir du poulet à l'orange sur du riz blanc cuit, garni de graines de sésame et d'échalons frais.
RESTANTS ! Le poulet à l'orange se garde bien au réfrigérateur pendant 5 jours. Réchauffer dans une poêle avec une touche d'eau à feu doux. Congeler le poulet à l'orange pendant 3 mois maximum, mais assurez-vous de le décongeler avant de le réchauffer afin que le poulet ne s'aggrave pas ensemble.
(Source : Nick Evans)
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